Spiedo

[51Stinger]

Lo SPIEDO é il piatto tipico bresciano.
E' talmente radicato nella nostra cultura che alle vere feste è d'obbligo prevederlo.
In due parole: si tratta di pezzi (dette "prese") di carne (sopratutto pollo, anitra, coniglio, costine e lombolo (o coppa) di maiale. Agnello non credo), patate e uccelli (questi ultimi sono fondamentali per dare il VERO SAPORE allo spiedo), il tutto aromatizzato con foglie di salvia e infilzati in lance (solitamente di acciaio) e fatto cuocere sul fuoco (meglio) o sulle braci di carbone. Di tanto in tanto lo si innaffia con del burro fuso (possibilimente di malga) e del sale. La cottura dura circa 5 ore e poi... si mangia e ... si beve (vino rosso molto corposo).
Ovviamente è buonissimo.
Non resta che PROVARE PER CREDERE!!!!!


X Nicola: Lo spiedo veneto l'ho provato lo scorso anno all'adunata della sezione di Valdobbiadene. E' buono, ma è un po' diverso sia nel gusto (a mio avviso il vostro è più aromatizzato) che nella forma dei pezzi di carne (i nostri sono più piccoli) da quello bresciano.

[Lele]

Lo SPIEDO é il piatto tipico bresciano.
E' talmente radicato nella nostra cultura che alle vere feste è d'obbligo prevederlo.
In due parole: si tratta di pezzi (dette "prese") di carne (sopratutto pollo, anitra, coniglio, costine e lombolo (o coppa) di maiale. Agnello non credo), patate e uccelli (questi ultimi sono fondamentali per dare il VERO SAPORE allo spiedo), il tutto aromatizzato con foglie di salvia e infilzati in lance (solitamente di acciaio) e fatto cuocere sul fuoco (meglio) o sulle braci di carbone. Di tanto in tanto lo si innaffia con del burro fuso (possibilimente di malga) e del sale. La cottura dura circa 5 ore e poi... si mangia e ... si beve (vino rosso molto corposo).
Ovviamente è buonissimo.
Non resta che PROVARE PER CREDERE!!!!!


X Nicola: Lo spiedo veneto l'ho provato lo scorso anno all'adunata della sezione di Valdobbiadene. E' buono, ma è un po' diverso sia nel gusto (a mio avviso il vostro è più aromatizzato) che nella forma dei pezzi di carne (i nostri sono più piccoli) da quello bresciano.

Da me quando parli di spiedo intendi il pollo

[Beppe]

anche da me...d'altronde abitiamo a meno di 90Km....
cmq mi hai fatto venire fame....impossibile da fare qui per il burro di malga.... vallo a trovare!!

[Nicola]

Da me quando parli di spiedo intendi il pollo

Allora siete dei polli! E poi si parla della cucina bolognese .

Distinzione necessaria: lo spiedo è una vera e propria arte. I maxi spiedi delle feste possono effettivamente essere molto buoni, tuttavia se si ha la fortuna di conoscere un "piccolo artigiano" dello spiedo (per intendersi, fino ad un massimo di 20 kg di carne) è possibile trovarsi all'improvviso in lacrime di commozione dopo il primo boccone.
Un mio amico applica antiche ricette di famiglia che definirei quasi alchemiche... il pentolino del condimento è un costante bollicchiare di vari ingredienti (ricordo il limone, il vino, un panetto di burro, la Vecchia Romagna e non so cosa altro).

Questo per dire che il vero speo veneto forse non l'hai ancora assaggiato.
Come del resto io non ne ho mai mangiati fuori regione, per cui non dubito assolutamente che anche dalle vostre parti sappiate il fatto vostro.

Io in particolare amo le costicine di maiale spiedizzate, ma molti vanno fuori di testa per l'agnello.

Curiosità : anche qualche pezzo di patata viene "infilato", di tanto in tanto.

Per quanto riguarda gli uccelli... non ne parliamo qui, ci potrebbe essere qualche Forestale in ascolto.
Adesso però mi è venuta fame .
Fortunatamente in ufficio ho il frigo, adesso mi faccio una birra per curare l'appetito.

[Lele]

E poi si parla della cucina bolognese .

fidati che fa invidia a molti!!!!!

[51Stinger]

Distinzione necessaria: lo spiedo è una vera e propria arte. I maxi spiedi delle feste possono effettivamente essere molto buoni, tuttavia se si ha la fortuna di conoscere un "piccolo artigiano" dello spiedo (per intendersi, fino ad un massimo di 20 kg di carne) è possibile trovarsi all'improvviso in lacrime di commozione dopo il primo boccone.

Concordo in pieno. I migliori sono quelli di piccole dimensioni, poichè si controlla meglio il livello di cottura della carne, e soprattutto quelli che si preparano in famiglia.
Anche da noi la ricetta base è unificata, poi ognuno ci mette del proprio.
Addirittura la Provincia di Brescia lo scorso anno ha pubblicato un libro sullo spiedo bresciano (ovviamente ne ho una copia ).

[Federico]

Ragazzi, leggere questi vostri post, a quest'ora, ed essendo a digiuno da ieri sera, è un vero attentato! Cosa aggravata dal fatto che, me tapino, l'onta è incacellabile, non conosco nè lo spiedo nè lo speo, per cui la curiosità  (ma senza agnello per me, grazie) aumenta l'acquolina...

[Beppe]

Fortunatamente in ufficio ho il frigo, adesso mi faccio una birra per curare l'appetito.

COSA? ESISTE??? UNA BIRRA IN UFFICIO!! LICENZIATO!!

[Lele]

COSA? ESISTE??? UNA BIRRA IN UFFICIO!! LICENZIATO!!

concordo pienamente!!!!!

O grappa o niente

[Mauro]

Birra? cos'è birra?
Mah...

[Nicola]

La birra è un quasi analcolico che va bene per:
- i gargarismi
- come efficace antidoto alla disidratazione
- far passare il tempo in ufficio
- preparare gradualmente l'organismo agli eccessi di alcool.

Altro che licenziato: la mia lucidità  richiede un certo quantitativo di additivo nel sangue (e non parliamo di cappuccini) .
Quindi alla fine verrò promosso .

Voi bevete pure acqua minerale .